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      天安講堂

                                正菜 | 燒烤——青春、熱血、灑脫,你要的夏天它都有!

          炎炎夏日,三五好友,穿著閑適聚在一起,數十上百烤串在火焰上翻騰,轉而伴著冰鎮的啤酒下肚……

       

          燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式。關于燒烤的起源有一個說法,傳說從前法國人來到加勒比海,在島上會把整只宰好的羊從胡須到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后進食,這個食物簡稱 barbe-cul ,演變成barbecue這個字,更由于cue的和英文字母Q同音,便變成了barbeque,后來更簡寫為今日時髦的BBQ。
       

          燒烤所具有的文化屬性,是它包含的物質的原味及粗獷的即食效果中對慣常飲食的反叛。在今天,也沒有什么能夠比燒烤更能成為熱血和青春的意象。
          火焰是文明的不二象征,從鉆木取火,并學會進食熟食的原始文明開始,人類就對火這樣東西有著恐懼和崇拜的雙重感情。
          然而,燒烤雖然美味,常吃卻也能給身體帶來危害,那么燒烤到底要怎么吃,才能更健康呢?大家繼續往下看吧!



          脆嫩的蔬菜,在炭火上烤,時間很難掌握,時間稍微一長,就容易烤焦,其產生致癌物的可能性要比肉類食品更大。再一個,果蔬的營養價值體現大多都在豐富的維生素上,而過度加熱恰恰使其遭到破壞,所以,果蔬類的食品最好不要用來燒烤。      

          用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科半個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上溫熱的綠茶或大麥茶,解膩又保護腸胃,避免冷熱交替刺激。     
       
          碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久一些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
       
          烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
       
          大多數人不敢吃燒烤是因為燒烤時容易產生致癌物,而且女性常吃燒烤還容易缺水,容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎么辦呢?

          韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出,吃烤肉后在體內聚集的致癌物多環芳烴,在吃梨后會顯著降低。因此,飯后吃個梨,可把積存在體內的致癌物質大量排出。

          另外,希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品,那里的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低,這是什么原因呢?因為當地居民經常吃番茄制品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。
          番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以后,一定要多吃梨和番茄。
       

          和朋友約個時間,放下平日的防備,卸下職場上扛了許久的武裝,然后暫時將目光投在一串串油脂四溢,香氣撲鼻的烤串里吧!
       

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